寿司体验


东京银座高级食肆琳琅满目,但能摘取米芝莲三星荣誉的寿司料理,只有四家,「吉武寿司」就是其中之一。现在,在香港尚圜酒店就可以享受到银座星级寿司料理的尊贵体验,在一米之内欣赏三星名厨的出色厨艺。传统的料理台用老桧木制造,重量达500公斤,阔度为两根筷子之距,让寿司师傅在提供殷勤服务之馀,也不会打扰顾客的雅兴。

志魂寿司提供一款精致的晚餐组合,用料上乘,手艺精湛,照顾不同胃口食客的需要。清鲜的餐前小菜激发味蕾,以迎接海鲜寿司的丰富质感,逐步体验从淡至浓的味觉盛宴。从刀工到寿司捏制的形状丶乃至放置鱼生的位置,处处都流露细节的惊喜。当寿司送到料理台时,应在30 秒内享用,以维持整个盛宴的曼妙节奏。

「志魂寿司 」根据最好的时令食材,每天设计不同菜式,编奏交响乐般的文化体验。食客也可将您的喜好告之餐厅,师傅便会根据您的口味作出灵活配搭,或为食客多制一份符合其口味的爽口食物。日本料理一丝不苟的精神,同样体现在佐膳饮料当中。从上等清酒到杯装或瓶装餐酒,乃至名茶佳茗,任君选择。

寿司入门

如果想要欣赏高级寿司的精髓,不妨从下列五处开始。

职人是指「 大厨 」,即唯一可接触鲜鱼和米饭的人。学徒须学习至少十年才能单独准备菜式。这并非遵循传统或封建制度,而是要让学徒培养对每份食材的尊重,领悟其中的和谐之道。职人的品德在於长年维持对料理的热诚和创意,日复一日地锻炼烹调操作技巧。

旨即我们常说的鲜味。「鲜」是过去一千年以来第一种获科学认证的新味,而职人的使命就是对原食材作透彻理解,并提炼相关鲜味。从汤汁到米饭,从山葵到鱼材之间的糅合,细致地展现菜式的不同鲜味。

工欲善其事,必先利其器,要有好的刀工,必须有一把好刀。全球最好的钢铁,总是落在日本刀匠的手中,以打造完美刀具;而每位厨师都会与同一把刀共事数十载,就像《庖丁解牛》里的厨子一样。当职人将刀刺入鱼身时,皮肉与筋骨剥离的过程,与职人用刀时的动作互相配合,显得和谐一致。

缔是指鱼丶渔夫丶鱼市场与厨师之间的和谐协调。它们之间稳固的联系在於捕鱼丶运送丶投标拍卖的方式,以及鲜鱼去皮开膛和切割的方法,资深的职人深明整个过程的奥妙。对於被职人慧眼相中的鱼,自然与职人产生不可言喻的默契。不同的鱼与不同的职人交流,其中之道并非取决於鱼的种类丶质量或捕获之处,而是两者之间的共感。职人的卓越之处在於全盘领会所挑鱼的特点,并以适当的烹调方式彰显其最优秀一面,这也是寿司艺术的精髓。

菜式是否能感动人心,在於食材丶厨师和食客之间的和谐协调。这其中的道理就如讲究色香丶味丶美丶形的鸡尾酒或动人的合奏曲,并不在於其出众的个体,而是观众所领悟和欣赏到的完美组合。 「期待」丶「实践」和「满足」是盛宴体验的基石,为此,食物本身丶创作者和食客之间须协调一致。高级料理是一种文化体验,有别於绘画或者古陶等观赏艺术,只有亲自参与,才能领略到其中的曼妙之处。

美酒与佳肴

在西方饮食文化中,红酒一般配搭肉食,以便淡化油腻感并促进消化。寿司料理则注重原汁原味,无论是食材或制作方法都较为健康,而且食材之间的配搭巧妙,营养均衡,易於消化,无需借助葡萄酒的帮助。然而,食客最爱以美酒配佳肴,而且小酌怡情,能增添雅兴。为此,特别延聘全球首屈一指的白酒酿酒师 教授,采用日本国产葡萄,为我们的寿司酿造完美的佐食佳酿。优质美酒不仅提升寿司口感,而且不会喧宾夺主。教授成功酿制的”率真”与珍贵佳肴的味道完美糅合,仅在「志魂寿司 」及少数尊贵的三星级日本料理和法国餐厅供应。「 率真 」每年的产量为800 瓶(相当於两桶),尽显尊贵气派。

清酒是传统的寿司佐饮,我们悉心挑选的清酒包括最弥足珍贵的名酿,部分稀有的极品佳酿并没有列在餐单上,但厨师会乐意向您推广介绍!

此外,我们提供荣获知名酒评家 评为一百分或近百分的顶级法国佳酿,让您尽情享受美酒配佳肴的艺术。



商務活動

志魂壽司為午餐會議及慶祝活動提供理想的場地。來賓可以使用私人廂房的無線網絡及影音設備,進行重要的簡報,並於8座位的壽司櫃台放鬆心情,享受難忘的用膳體驗。
See More

餐單

志魂壽司由行政總廚柿沼利治師傅,香港首位榮獲米芝蓮三星殊榮的日本料理師傅監督主理。

See More

相片圖庫

預覽餐廳、料理及食材的美味旅程。

See More