壽司體驗


東京銀座高級食肆琳瑯滿目,但能摘取米芝蓮三星榮譽的壽司料理,只有四家,「吉武壽司」就是其中之一。現在,在香港尚圜酒店就可以享受到銀座星級壽司料理的尊貴體驗,在一米之內欣賞三星名廚的出色廚藝。傳統的料理台用老檜木製造,重量達500公斤,闊度為兩根筷子之距,讓壽司師傅在提供殷勤服務之餘,也不會打擾顧客的雅興。

志魂壽司提供一款精緻的晚餐組合,用料上乘,手藝精湛,照顧不同胃口食客的需要。清鮮的餐前小菜激發味蕾,以迎接海鮮壽司的豐富質感,逐步體驗從淡至濃的味覺盛宴。從刀工到壽司捏制的形狀、乃至放置魚生的位置,處處都流露細節的驚喜。當壽司送到料理台時,應在30 秒內享用,以維持整個盛宴的曼妙節奏。

「志魂壽司 」根據最好的時令食材,每天設計不同菜式,編奏交響樂般的文化體驗。食客也可將您的喜好告之餐廳,師傅便會根據您的口味作出靈活配搭,或為食客多製一份符合其口味的爽口食物。日本料理一絲不苟的精神,同樣體現在佐膳飲料當中。從上等清酒到杯裝或瓶裝餐酒,乃至名茶佳茗,任君選擇。

壽司入門

如果想要欣賞高級壽司的精髓,不妨從下列五處開始。

職人是指「 大廚 」,即唯一可接觸鮮魚和米飯的人。學徒須學習至少十年才能單獨準備菜式。這並非遵循傳統或封建制度,而是要讓學徒培養對每份食材的尊重,領悟其中的和諧之道。職人的品德在於長年維持對料理的熱誠和創意,日復一日地鍛煉烹調操作技巧。

旨即我們常說的鮮味。「鮮」是過去一千年以來第一種獲科學認證的新味,而職人的使命就是對原食材作透徹理解,並提煉相關鮮味。從湯汁到米飯,從山葵到魚材之間的糅合,細緻地展現菜式的不同鮮味。

工欲善其事,必先利其器,要有好的刀工,必須有一把好刀。全球最好的鋼鐵,總是落在日本刀匠的手中,以打造完美刀具;而每位廚師都會與同一把刀共事數十載,就像《庖丁解牛》裡的廚子一樣。當職人將刀刺入魚身時,皮肉與筋骨剝離的過程,與職人用刀時的動作互相配合,顯得和諧一致。

締是指魚、漁夫、魚市場與廚師之間的和諧協調。它們之間穩固的聯繫在於捕魚、運送、投標拍賣的方式,以及鮮魚去皮開膛和切割的方法,資深的職人深明整個過程的奧妙。對於被職人慧眼相中的魚,自然與職人產生不可言喻的默契。不同的魚與不同的職人交流,其中之道並非取決於魚的種類、質量或捕獲之處,而是兩者之間的共感。職人的卓越之處在於全盤領會所挑魚的特點,並以適當的烹調方式彰顯其最優秀一面,這也是壽司藝術的精髓。

菜式是否能感動人心,在於食材、廚師和食客之間的和諧協調。這其中的道理就如講究色香、味、美、形的雞尾酒或動人的合奏曲,並不在於其出眾的個體,而是觀眾所領悟和欣賞到的完美組合。 「期待」、「實踐」和「滿足」是盛宴體驗的基石,為此,食物本身、創作者和食客之間須協調一致。高級料理是一種文化體驗,有別於繪畫或者古陶等觀賞藝術,只有親自參與,才能領略到其中的曼妙之處。

美酒與佳餚

在西方飲食文化中,紅酒一般配搭肉食,以便淡化油膩感並促進消化。壽司料理則注重原汁原味,無論是食材或製作方法都較為健康,而且食材之間的配搭巧妙,營養均衡,易於消化,無需借助葡萄酒的幫助。然而,食客最愛以美酒配佳餚,而且小酌怡情,能增添雅興。為此,特別延聘全球首屈一指的白酒釀酒師Denis Dubourdieu 教授,採用日本國產葡萄,為我們的壽司釀造完美的佐食佳釀。優質美酒不僅提升壽司口感,而且不會喧賓奪主。 Dubourdieu 教授成功釀製的”率真”與珍貴佳餚的味道完美糅合,僅在「志魂壽司 」及少數尊貴的三星級日本料理和法國餐廳供應。「 率真 」每年的產量為800 瓶(相當於兩桶),盡顯尊貴氣派。

清酒是傳統的壽司佐飲,我們悉心挑選的清酒包括最彌足珍貴的名釀,部分稀有的極品佳釀並沒有列在餐單上,但廚師會樂意向您推廣介紹﹗

此外,我們提供榮獲知名酒評家Robert Parker評為一百分或近百分的頂級法國佳釀,讓您盡情享受美酒配佳餚的藝術。



商务活动

志魂寿司为午餐会议及庆祝活动提供理想的场地。来宾可以使用私人厢房的无线网络及影音设备,进行重要的简报,并於8座位的寿司柜台放松心情,享受难忘的用膳体验。

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餐单

志魂寿司由行政总厨柿沼利治师傅,香港首位荣获米芝莲三星殊荣的日本料理师傅监督主理。

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相片图库

预览餐厅、料理及食材的美味旅程。

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